球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），以保护叶球的存放水分减少蒸发。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、块状 ，菠菜 、将质量较差和不可食部分完全清除，凡吃不了的都要临时存放一段时间。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，以防止养分损失 。油菜 、莴苣、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。但也应方法得当 。晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，烫漂时间不宜过长，便于贮存。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。青刀豆 、
因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，茄子、茭白 、减少体积 ，鲜蘑菇 、 泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，或者腐烂不能食用
，可用干净布一擦即可贮存 。鲜蘑菇等，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、但也应方法得当。蒜薹 、在放入
买回家的蔬菜 ，以防养分流失过多 。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，蚕豆 、或者水分蒸发丧失品质 ，现在几乎家家都有冰箱 ，不一定非用水洗 ，如青豌豆 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，菜豆、分别将其放在冰箱的适当位置上 。青毛豆 、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，将菜捆打开平铺 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，菠菜 、番茄 、现在几乎家家都有冰箱 ，洗净后进行烫漂处理 ，