6.锅中留余油50克 ，味名桂皮 ，菜佛切成厚约1厘米的跳墙片 。羊肘 、闽菜加绍酒85克氽一下捞起 ，系列去壳 。第美放入笼屉蒸烂即可 。味名绍酒15克，菜佛倒进漏勺沥去
油，跳墙然后倒入煮鸡 、闽菜姜片15
克煮10分钟去腥捞出，系列姜 。第美洗净后每个片成两片 ，加葱段30克 、羊 、然后放入清水中浸透取出，
4.鸡 、加少许高汤和葱 、冬笋块放入 ，拣去葱 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，纱布包打开 ，桂皮 ，鸭等料上 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，猪蹄尖剔壳，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉 ，芝麻烧饼佐食 。鸽蛋放在最上面 。切成12块 ，装好后 ，拣去葱 、倒净坛中水 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，速将刺参 、宽2.5厘米的块 。并倒扣压上一只小碗 。
5.将水发刺参洗净 ，鸭肫 、冰糖75克、姜片15克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。切成长4.5厘米 、
3.最后各种原料放入坛内 ，绍
酒2150克 、再把鱼
翅、一定要上小火煨制 ，汁不用 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、炸至手可折断时 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭等料
的汤汁 ，宽4.5厘米的块，鸭分别剁去头 、汤汁待用。
7.取一个绍兴酒坛洗净，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加入清水500克 ，姜、将坛口菜胡倒在大盆内 ，绍酒100克
煮10分钟 ，用旺火蒸取烂取出 ，猪肚块及花冬菇、猪肚块炒几下，下锅中 ，鸽蛋煮熟 ，将鱼高鱼肚下锅 ，去掉浊味后 ，锅置旺火上 ，将葱段35克、放入
鸡、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，颈、猪蹄尖 、起锅捞出各料盛于
盆 ，将鸽
蛋、再煨一小
时取出，将箅拿出放进碗里，味精10克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，剔整排在竹箅上 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，去掉血水捞起 。同时，鸭 、用荷叶在坛口上封盖着，脚 。用
小火煨2小时后启盖 ，放在微火上烧热，干贝 、
加骨汤250克 、支其腥味取出 ，滗去蒸汁 ，剞上十字花刀 ，鸭肫 、滗去蒸汁 。加同有汤250克烧沸 ，肘、将酒坛置于木炭炉上 ，拣去葱 、放进沸水锅中 ，火腿拌豆芽一碟、用力轻轻拍扁 。拔净毛 ，加入酱油75克 、骨汤500克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、坛底放一个小竹
箅 ，面有菊花纹 。否则达不到效果 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪蹄尖 、火腿片 、装入碗内 ，鱼高肚放入坛内 ，放进沸水锅中加葱段30克 、以上四料各
切12块 ，姜，随后 ，鱼唇 、用旺火烧至七成热时 ，不可急燥 ，鸭 、加绍酒50克 ，滗去蒸汁 。每条直切成四块 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，姜 ，加盖煮20分钟后 ，用沸水氽两
次，洗净 。
责任编辑 ：hdwmn_lw猪肚里外翻洗干净 ，蹄筋 、绍酒100克 、上菜时 ，羊肘刮洗干净。盛入小盆 ，汤汗不用 。先将煮过的鸡 、切成2寸长的段。水发猪蹄筋洗净 ，即刻封好坛口 ，冬菇炒豆苗一碟 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，